एक पेशेवर यात्री स्थानीय व्यंजन आज़माना कभी नहीं भूलता।
खास तौर पर अल्बानिया में यात्रा करते समय। आप जल्दी ही लंबी सड़क, थकान, रुकने के रास्ते, शायद परिदृश्य के आकर्षण को भूल जाएँगे, लेकिन आपका पेट ओवन से निकले ताज़े पके हुए ब्यूरेक का स्वाद कभी नहीं भूलेगा। अल्बानिया अपने क्षेत्र को देखते हुए छोटा लगता है, लेकिन यह एक गैस्ट्रोनॉमिक विश्वकोश है, यह पारंपरिक व्यंजनों के साथ आपका दिल जीत लेता है, खासकर स्थानीय जैविक सामग्री से बने व्यंजन।
हम आपको स्वाद और विविधता के बारे में बहुत कुछ नहीं बता सकते, लेकिन हम आपको अल्बानिया में सबसे बेहतरीन पारंपरिक भोजन खोजने में मदद कर सकते हैं। आप हमें बाद में धन्यवाद दे सकते हैं!
अल्बानिया में क्या खाया जाता है:
तिराना: फ़र्गेसा, तवे धेउ मी मल्ची, स्पेका मी अज्के, जीजेली आई डेटिट मी पर्शेश, बामजे मी मिश विची, तवे कुंगुली मी मिश धे ओरिज़, ग्रोश
तिराना अपने रसोई घर में भी अल्बानिया के उत्तर और दक्षिण का मिश्रण प्रस्तुत करता है। आप लगभग हर जगह अलग-अलग क्षेत्रों के व्यंजन परोसने वाले बहुत से पारंपरिक भोजनालय पा सकेंगे। लेकिन आप इसके फ़र्गेसा के साथ असली तिराना स्वाद को नहीं भूल सकते। फ़र्गेसा वील स्टू है, जिसे गर्म और कभी-कभी ठंडा परोसा जाता है। अल्बानिया में आप एक और बात देखेंगे कि ब्रेड हर जगह मौजूद है। घर की बनी ब्रेड मांगें क्योंकि आप इसके दीवाने हैं।
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डिबरा: पुले मी क्यूल, जूफका मी पुले, स्पेक मी गिजे
डिबरा क्षेत्र में अल्बानिया में हर जगह की तरह मांस आधारित व्यंजन मिलते हैं और आपको यह आसानी से मिल जाएंगे। इसकी खासियत - जुफ्का - को ज़रूर आज़माएँ - जो पास्ता जैसा लगता है, यह तला हुआ, उबला हुआ और बहुत सारे मक्खन के साथ होता है। यह अक्सर चिकन मीट या बत्तख/जंगली बत्तख के मीट के साथ आता है।
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शकोडरा: तवा ए क्रपिट, पितलेक्षन मी दजाथे, लकनूर मी पुरी , मिश जाहनी, टेसपिक्सहे शकोडराने, पतलिक्सहना मी दजथे, पाइट मी कोस, कोरबे शकोडराणे।
शकोद्रा झील की बदौलत, जब आप शहर में आते हैं तो कार्प व्यंजन मुख्य भोजन होते हैं। आप अन्य प्रकार के मछली के व्यंजन भी आज़मा सकते हैं जो हमेशा झील से ताज़ा आते हैं और आपको कभी निराश नहीं करेंगे।
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ट्रोपोजा: फ्लिया और ट्रोपोजेस, पेटुल्ला मी मजाल्टे, रेवानी, कर्विश पुले, बायरेक मी पेटे, कोरबा, माजा ए ज़ीर (अजके क्यूमेश्ती)
फ्लिया (फ्लिजा) संभवतः उत्तरी अल्बानिया और कोसोवो में भी सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। असली फ्लिया को तैयार होने में घंटों लगते हैं लेकिन इंतज़ार पूरी तरह से इसके लायक है। इसे कई परतों में क्रीम लगाकर तैयार किया जाता है। नाम का महत्व "बलिदान" है और इसका एक राष्ट्रीय दिवस भी है, 17 मार्च।
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जीरोकास्त्र: स्थानीय वाइन, रेहनिया, सिमित्जा ए बर्डे सी क्यूमेश्त, पोगाकाजा ए पजेकुर नी शपुजे और मस्कट अंगूर, क्यूफिकी
अल्बानिया में हर जगह आपको ताज़ी चीज़ें मिलेंगी और फलों और सब्ज़ियों का असली स्वाद मिलेगा। इसमें कोई समझौता नहीं है। खासकर जब बात पारंपरिक व्यंजनों की हो, तो अल्बानियाई लोग हमेशा सबसे अच्छी सामग्री चुनने में सावधानी बरतते हैं।
जिरोकास्त्र में आपको स्थानीय अंगूर की शराब और खास मीटबॉल के आकार का क्यूफकी जरूर चखना चाहिए। यह चावल, अंडे और जड़ी-बूटियों से बना शाकाहारी व्यंजन है और आप इसे यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल जिरोकास्त्र के लगभग हर रेस्टोरेंट में पा सकेंगे।
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पर्मेति: पलानीक मी दजाथे नी सैक, बायरेक मी क्रॉकुल्ला, क्यूल मी धल्ले, फासुले मी पास्टरमा, डॉल्मा, कोले, ट्रैहानिक, पैकर मी प्रेस, शिंदेतली, पेकमेज़
आपको पर्मेट में डोलमा ज़रूर आज़माना चाहिए, जो अंगूर के पत्ते या सब्ज़ी के छिलके से भरा होता है। यह आमतौर पर सिर्फ़ अंदर से उगी हुई चीज़ के साथ आता है, लेकिन इसमें मांस और दूसरी सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी हो सकती हैं। मिठाई के तौर पर, आटे, अंडे, चीनी और अखरोट से तैयार शेंडेतली आज़माएँ, जो अल्बानिया में सबसे पसंदीदा मिठाई में से एक है।
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कोरका: पेटानिक मी फासुले, पेटका, ड्रोमका, लैक्रोर, ओशमर मी गजल्पे, पेटुल्ला ते फशिरा, ट्रैहन और एम्बेल डे ई थार्टे, हॉल्वे, तुर्शी, राकी एंड पेजेकुर
कोरका अच्छे खाने का एक नखलिस्तान है और मेज़बान यह सुनिश्चित करेंगे कि आप हर स्थानीय स्वाद का स्वाद चखें। आपको "फ़ासुले मे पास्टरमा" और तुर्शी, नमकीन संरक्षित सब्ज़ियाँ ज़रूर चखनी चाहिए और अगर आप वोस्कोपोजा, दारधा या बोबोश्टिका जैसे आस-पास के गाँवों में जाते हैं, तो लैकरोर ज़रूर आज़माएँ, जो कि स्थानीय प्रकार का बायरेक है। इसमें मांस, अंडे, पनीर, टमाटर और अन्य सब्ज़ियाँ होती हैं। कई रेस्तराँ खास "बेक्ड राकिया" पेश करते हैं जो मीठा और इतना तीखा नहीं होता है, इसलिए जब आप दक्षिण-पूर्वी अल्बानिया जाएँ तो इसे ध्यान में रखें।
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बेरात: स्थानीय जैतून का तेल, बेराती स्टेक (मांस, काचकवल, मेवे), ग्लिको फिकु, फतोई, जाप्राक, विभिन्न प्रकार की राकिया
पिछली बार जब मैं बेरात गया था, तो मैंने उनके द्वारा पेश किए जाने वाले कुछ मुरब्बे चखे और मैं चकित रह गया। वे निश्चित रूप से बहुत मीठे हैं, लेकिन अगर आप बेरात की यात्रा करते हैं, जो यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल है, तो वे एक बेहतरीन मिठाई हैं। वे स्थानीय राकिया भी पेश करेंगे और आपको स्थानीय जैतून का तेल खरीदने के लिए आमंत्रित करेंगे, जो वास्तव में मेरे द्वारा आजमाए गए सबसे अच्छे में से एक है।
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एल्बासन: तवे कोसी, पोगासे, बॉलोकुम
तवे कोसी किण्वित दूध की चटनी में भुना हुआ गोमांस है और यह मध्य अल्बानिया में बहुत लोकप्रिय है, खासकर एल्बासन में। पोगाचे और बैलोकुमे भी शहर का अच्छा प्रतिनिधित्व करते हैं, क्योंकि अधिकांश लोग उन्हें अक्सर घर पर पकाते हैं। बैलोकुमे 14 मार्च को वसंत के बुतपरस्त उत्सव दिवस "दिता ई वेरेस" का विशिष्ट डेज़र्ट है।
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डुरेस: बायरेक मी प्रेस, क्यूमेश्ट द ओरिज़
दुर्रेस एड्रियाटिक शहर के पास स्थित है और यह बात शायद अजीब लगे कि इसके मुख्य पारंपरिक भोजन में समुद्री भोजन शामिल नहीं है। खैर, अब तो यह शामिल है, लेकिन पहले, साम्यवाद के दौर में, इसे ज्यादा पसंद नहीं किया जाता था। हालांकि, आजकल दुर्रेस, व्लोरा, सारंडा, हिमारा आदि शहरों में समुद्री भोजन भोजन का एक अहम हिस्सा है।
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हिमारा: क़ोफ़्ते जुवरलाके, तुर्शी, मौसाका
सबसे खूबसूरत तटीय शहरों में से एक आपको बहुत सारे समुद्री भोजन उपलब्ध कराएगा, लेकिन आपको इसके मूसका को भी आज़माना चाहिए, जो ठंड के दिनों के लिए एकदम सही है। यह आलू आधारित होता है जिसमें अक्सर ग्राउंड मीट शामिल होता है। हिमारा में ग्रीक प्रभाव वाला भोजन है, इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण, इसलिए आपको वहाँ बहुत सारा ग्रीक भोजन भी मिलेगा।
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स्क्रैपर: स्थानीय राकी, मिशी आई क्वेंग्जिट आई पीजेकुर नी हेल, कुकुरेक (मांस और सब्जियों से भरी भेड़ का मांस)
स्क्रेपर को अंगूर, बेर या अन्य फलों से बने अपने मजबूत राकिया के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। लेकिन राकिया जितना मजबूत होगा, मांस आधारित भोजन उतना ही बड़ा होगा। इस तरह से आप जान सकते हैं कि आपने सही डिनर किया है ताकि आप स्थानीय लोगों के साथ लड़कियों और उनकी सुंदरता के बारे में उनके पारंपरिक गीतों को गा सकें।
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मायज़ेक: यश्मेर (क्यूमेश्तोर मी पेटे टीई पीजेकुरा)
माइज़ेक (जिसे मुसाचिया भी कहते हैं) अल्बानिया का सबसे बड़ा और सबसे चौड़ा मैदान है और यहाँ बहुत सारे फल और सब्ज़ियाँ पैदा होती हैं जो पूरे देश में वितरित की जाती हैं। अगर आप आस-पास के इलाकों जैसे कि मल्लाकास्टर, फ़िएर, लुशंजे में जाएँ, जहाँ कभी अपोलोनिया, प्राचीन शहर खिलता था, तो आप खाने के ज़रिए भी बहुत सारा इतिहास पा सकते हैं। यह ग्रीक और ओटोमन संस्कृति से भी प्रभावित है। बाकी जगहों में, आप यश्मर आज़मा सकते हैं, जो परतों से बना एक प्रकार का बायरेक है और अक्सर मांस के साथ बनाया जाता है।
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कोसोवो: फ़्ली मी मील मिसरी धे प्रेश, सरमा (गोभी रोल्स), बुर्जन, पिंगजुर, अजवार, काकामक, मंटिया, क्रेलन मी डुके, हसुदे ई पजेकुर, हुर्माशिका
कोसोवो में ज़्यादातर तुर्की प्रभाव वाले व्यंजन हैं, नमकीन और मीठे। गजाकोवा अपने सुक्सहुक (सॉसेज प्रकार) और स्थानीय कसाटा जैसे डेज़र्ट के लिए प्रसिद्ध शहरों में से एक है। आप फ़्ली भी आज़मा सकते हैं, जिसे कोसोवो में व्यापक रूप से पकाया जाता है और प्रसिद्ध अजवार, जो सबसे अच्छी मिर्च आधारित सॉस है।
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नीचे टिप्पणी में हमें बताएं कि क्या आपने कभी इन व्यंजनों को आजमाया है और आपको ये कैसे लगे!
हमें आपके विचार जानकर खुशी होगी। 🙂
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